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Ravioles de foie gras

Accompagnées de leur crème à la truffe

Caviar osciètre

Sur blini à la farine de blé noir

Homard et espuma de pommes

Mariné aux zests d'orange

Foie gras de canard cuit entier

Confiture de figue et pain toasté

Noix de coquilles Saint-Jacques

Sur lit de purée de céleri-rave

Langoustine poêlée

Purée de patate douce

Mijoté de queue de boeuf

Et riz sauvage de zests de citron

Macaron noisette et chocolat

Glace au caramel brun et sel de Guérande

Baba au rhum revisité

Avec son coulis de citron

Tarte au citron meringuée

Destructurée